Qu'est-ce que chāt masālā ?

"Chāt masālā" est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne pour préparer des plats appelés "chāt", qui sont populaires dans toute l'Inde.

Le mot "chāt" signifie littéralement "lécher" ou "goûter" en hindi, et les plats de chāt sont connus pour être un mélange de saveurs salées, sucrées, épicées et acidulées. Le chāt masālā est l'ingrédient clé qui donne à ces plats leur goût caractéristique.

La recette du chāt masālā varie d'une région à l'autre, voire d'un chef à l'autre, mais sa composition de base comprend généralement des épices telles que le cumin, la coriandre, le gingembre, le piment, le poivre, le sel, l'asafoetida (aussi appelée "hing" en hindi), l'amchoor (poudre de mangue séchée) et quelques autres épices aromatiques.

Le chāt masālā est utilisé pour assaisonner de nombreux plats de chāt, tels que le "pani puri" (boules de blé farcies de légumes et trempées dans une sauce épicée), le "bhel puri" (mélange de puffed rice ou riz soufflé, d'oignons, de tomates et de chutney), ou encore le "dahi puri" (boules de blé farcies de légumes, trempées dans une sauce épicée et garnies de yaourt).

Il peut également être utilisé pour ajouter une note épicée et savoureuse à d'autres plats indiens, comme les salades, les légumes grillés ou sautés, les marinades pour viandes et poissons, voire sur des fruits frais comme la mangue pour un contraste de saveurs.

Le chāt masālā est un ingrédient polyvalent qui apporte une explosion de goûts et de parfums dans la cuisine indienne, en particulier dans les plats de chāt. C'est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir les saveurs authentiques de l'Inde.

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